三月还带略微寒意春风吹过，荸荠冒出碧绿的苗，在水中摇曳着优美的身资。四、五月份荸荠开花了，花不大淡绿色，就如一根根翡翠玉簪。直到初冬，刚刚落下霜，荸荠就收获了，一个个乌紫发亮扁圆的荸荠挖出来，去外皮，就可以看到洁白果肉，其味甜多汁，嫩甜爽口,饶有风味，自古它就有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。把它埋入的细沙中储藏，放在阴凉处或地下室内，可保存半年之多。
荸荠形如马蹄被俗称马蹄。因它外型、味道与栗子类似。且在泥中结果，它又被称为地栗。它作水果亦可作蔬菜，可制罐头，可作凉果蜜饯，它既可生食，亦可熟食，是大众喜爱的时令之品。
荸荠分为干、湿两大类。干荸荠产于砂质土壤中,湿荸荠产于低畦泥沼地的粘土中。
荸荠在中国已有两千多年历史，《尔雅》称之为凫茈，是因为凫鸟喜食而得名。荸荠往往是灾年人民的救荒之物，汉书就记载，王莽新朝（公元`17年）荆州地区闹饥荒，老百姓不得不到沼泽地区挖荸荠充饥。但是人多荸荠少，引起了争夺。新市人王匡、王凤主持公道平均分配荸荠，后被推为绿林军首领，明人王鸿在《题野荸荠图》中也写到，上苍造此物就是为防人民饥饿。荸荠此物功劳不小，不知救活了多少百姓。
荸荠还有着浓浓的乡土味道。陆游写了一首野炊。
春雨行路难，春寒客衣薄；客衣薄尚可，泥深畏驴弱。
溪桥有孤店，村酒亦可酌，凫茈小甑炊，丹柿青篾络。
人生忧患窟，骇机日夜作；野饮君勿轻，名宦无此乐。
诗人描述这样场景，春雨绵绵让路很难行，初春带着寒意，自己衣服很单薄，衣服薄到不算什么，关键驴怕泥深不敢前行。幸亏溪桥边有座小店，喝着村酒，就着荸荠与小菜。没有什么忧患，没有什么劳作，久在尘世官宦就没有这种快乐。诗人的悠闲旷达，给了荸荠一个完好的归宿。这种洁净、静谧、安闲的家居生活，实在是躲避喧嚣世界的港湾。明代画家徐渭的《渔鼓词》也体现了这种心情，词中言道“洞庭橘子凫茨菱，茨菰香芋落花生，娄唐九黄三白酒，此是老人骨董羹。”
我们提到荸荠削皮生食作春夏间消热祛暑的水果外，荸荠也可做蔬菜，它可有煮、炒、烧、炸等各种烹调方式，并且荤素皆宜。在陕西则有一款著名素菜“糖醋荸荠”，做法是先用沸水焯一下，再放入油锅稍炸，趁热浇上糖醋汁，香脆适口，甜酸宜人。
荸荠不仅甘甜可口，还有着很好的药食作用。又可治疗唇干舌燥、咽喉疼痛、干咳痰少、大便秘结等症，有着清热止渴、开胃消食、利咽明目、化湿祛痰的功效。但食用荸荠注意，荸荠甘寒性滑，不易消化，如果一次食用过多，容易腹胀。脾胃虚寒、消化功能较差者以及小儿、老人，就不宜多食。另外生吃湿荸荠要注意，吃前最好以沸水烫过，削皮后再吃。因为湿荸荠生长于水田中，易感染水田中常见的寄生虫，未经洗净，生食易感染寄生虫病。
荸荠我除了喜欢生吃外，也喜欢煮熟着吃的。剥了皮，把它放在炉上以满火煨熟，，荸荠肉已变成米黄色。嚼在嘴里，甜、面、爽口，还有些清脆。煮荸荠的汤都很好喝，带着一丝丝的甜味和清香，真是让人难忘。
