江南，春雨如丝，云拢雾罩。湖水绿波荡漾。池塘蛙声初起。万物复苏，一切都显得那么生机勃勃。原野苁绿，点缀着细碎白花。芹香四溢，使人如梦如幻。这时何地？云梦泽。《吕氏春秋.本味》中记载着，商代开国之主汤问他的宰相伊尹什么吃的好吃，宰相回答说：“云梦泽的芹菜（菜之美者，有云梦之芹）”。 云梦泽一个令人浮想联翩的名字。云遮盖天空中的一切，也遮住人间纷杂。梦无拘无束，就如庄子那样化蝶而飞，飞过那千山万水。云梦泽一个充满梦幻名字，让芹菜诞生此地足见古人之厚重。这也同时表明中国种植芹菜历史很悠久。
芹菜是一种很普通的蔬菜，散发着清香。就因为香味，也有人排斥它。（有的人不吃芹菜、茼蒿、香菜这样有特殊香味的蔬菜）。芹菜分细柄和宽柄两种，细柄杆细，香气浓重。宽柄杆粗宽，香气较淡。细柄芹菜是中国古老品种种植特别悠久。
《诗经*小雅*采菽》中就有“言采其芹”之句，孔子说不定就是爱吃芹菜的主。宽柄芹菜就是我们长说的西芹，它是引进品种传入时间不到一百年。现在市场销售的大多都是西芹。原由吗，一、西芹气味淡，大多数人容易接受。二、西芹产量比细柄芹菜高的多。其实我更喜欢细芹，爱它那浓郁的香味。烹调之，其味许久不散，令人回味。
西方吃芹菜历史也悠久，芹菜在西方种植始于地中海沿岸。古希腊人就喜欢吃芹菜，有时拿它装饰房间（要的就是那个气味）。有时竞赛时候，人们会把用芹菜花扎成的花冠戴在优胜者头上。（呵呵，古代奥林匹克运动会冠军戴芹菜花，可是现代不是）。美国人用西芹做凉菜（色拉）。
苏东坡在湖州坐官时候，作诗讽刺王安石的新法，被以用“文字诽谤丞相”的罪名关进了大牢，经过了103天后痛苦折磨后。放了出来，让他在黄州（在湖北，古名蕲州）当个民兵副队长（团练副使），闲暇之余，用吃解闷。在此地他对食物研究更加深刻，跨入美食大家的行列（不知道长胖没有）。他发现当地芹菜不错。就按他家乡春鸠脍（四川眉山）做法，创造出“蕲芹春鸠脍斑鸠”菜肴来，也就是胸脯肉配以芹菜。吃了这道菜后，他写下“霁容天在水，春色柳藏桥”，说明吃后心情特别好。雨过天晴，水天连成一片。春日柳条把桥儿遮掩。（霁指雨停）。苏东坡烦恼了，用美食和旅行看景色来打发。亏得他不去狎妓。（北宋好多文人有这一口）。
“满纸荒唐言，一把心酸泪， 都云做者痴，谁解其中味？”这是曹雪芹在困苦潦倒中写下红楼梦中的诗句。他那时饭吃不饱，写作笔墨字张也都要购置不起。酒精也许摆脱烦恼也种办法，酒也加速了他的早亡。除了喝酒（经常是赊的）外，雪芹也好美食物。他的名字就有“芹”字，也许如此，他和芹菜有不解之缘。他最爱吃雪底芹菜（太巧合），他很崇拜苏轼的“春鸠脍斑鸠”，但是他晚年他吃不上，他只能喝粥，有时喝粥都喝不起。雪儿飘飞，大地苍茫。一代文学大师逝去于潦倒中，他留下了除了伴随他酒壶外，还有那“满纸荒唐言“红楼之梦：。如有找到雪芹之墓，我愿挟一壶美酒，一盘”雪底芹菜脍斑鸠“，一部手抄红楼之梦。撒酒，焚书，献芹。祭奠这位爱吃芹菜的雪芹。
芹菜清雅翠绿，香味袭人。可炒、可拌，生熟亦可。芹菜和它菜相炒，香味容入其中，别有一番风味。
芹菜有降压安神功效，孔祥熙旅居美国的时候，每天就喝西芹汁保养身体。
明人陈继儒写到“春水渐宽，青青者芹，君且留此，弹余素琴“，悠悠春水慢慢变宽，青青的芹菜散发着清新气味。独座碧水旁。一把古琴，抚琴把歌。忘却一切忧愁烦恼。这就是云梦泽。人的心儿也随之飘荡。。飘荡。。。
