白菜是一种南方，北方很普及蔬菜。其叶如淡翡翠，茎如纯白玉。故名为白菜,故宫里就有翡翠雕刻的翡翠白菜。由于它产量高，耐储存，长久以来是北方冬季和早春主要蔬菜（三大样：白菜、土豆、萝卜）。大白菜问题往往那个时候政府官员考虑的重要问题之一。那些年北京市政府每年花在大白菜补贴的钱就有两三千万元，按当时话可以盖两座立交桥。80年代中期以前每到深秋季节人们就大量采购白菜，把它堆放在院子里，楼道里，筒子楼里，在那个季节城市里到处游荡着白菜气息。白菜也是那个时代人们生活的一种标志。
白菜分两大种，一者 结球白菜，也就是咱们平常说的大白菜。二者 不结球白菜，就是咱们平常见的小白菜（青菜）。说起“小白菜”提一下，有一首河北民歌叫小白菜，歌词是这样唱的小白菜呀，地里黄呀。。，后来被改编成歌剧白毛女的开首曲《北风吹》————北风那个吹 雪花那个飘 雪花那个飘飘。。。，
白菜古代叫菘，这个名字很独特，蕴涵着白菜象松柏一样凌冬不雕，四时长有。白菜原产于中国南方，由于在隋唐宋元前，中国的政治经济文化的重心在北方，所以在汉代以前似无记载，只是到了三国以后，白菜才见于记录，如，《吴录》载：“陆逊催人种豆、菘”的记载。但是隋唐之前白菜种植还是不很普及。隋唐之后白菜大量推广开来，和萝卜一起成为人们的主要蔬菜。白菜之词最早见于杨万里的《进贤初食白菜因名之以水精菜》（诗云 新春云子滑流匙，更嚼冰蔬与雪虀，灵隐山前水精菜，近来种子到江西。虀，捣碎的菜），不过杨大才子把白菜夸的过分，他只不过把白菜放进白水里煮而已，并且白菜还剁成渣子，顶多加点盐。他就称为水晶菜。古代人吃的蔬菜品种少，当然对此十分推崇。其实古人也很苦，一年四季吃的很单调，能吃到白菜已经不容易了。南北朝南齐有个人叫周颙，文惠太子问周颙什么蔬菜味道最好，周颙回答：“初春的韭菜，秋末的白菜。（南齐书卷22）。
白菜现在早已失去尊贵的面容了，已经变的很普通了，去年冬天北京的白菜就大量滞销，其中很重要原因就是就是如此 现在经济发展了。大棚菜的出现让人再不用去购买大量蔬菜了。高丽棒子就喜欢吃大白菜，尤其用它做的泡菜，韩国甚至有句话，一个家庭的食物口味可从他们家的韩国泡菜知道。
那些年冬天我们家天天离不开白菜，炒的，炖的，泡的，晒的，。。。几乎所有吃法都吃过了，虽然如此新鲜白菜到来，我还是要去菜场好好看看。只要是翡翠色白玉色。就买一颗。不是为了品尝，而是为了一种回味。
