农历三月，江南的油菜花已是一片金黄，夹在田间蚕豆花也悄然开放，洁白的花瓣含着淡淡紫色，几点黑斑点缀其中，春风一拂，就如真的蝶儿扇动着翅膀。清朝文人汪士慎有一首诗就写到：
蚕豆花开映女桑，方茎碧叶吐芳芬；
田间野粉无人爱，不逐东风杂众香。
春夏之交，蚕吐丝结茧了，蚕豆也成熟了。这就是蚕豆之名的由来原因，元代农学家王祯就在《农书》中说：“蚕时始熟，故名”。北宋的杨万里就为赋诗道“名因蚕茧一丝绚”。
剥开蚕豆荚，几粒浅绿如碧玉的蚕豆便卧在那里，剥开绿色的蚕豆皮，又嫩又翠圆润豆瓣就呈现出来。嫩蚕豆适合做菜，清代文学家兼美食家袁枚就在《随园食单》里说：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙。” 芥菜就是我们常说的雪里蕻，把它与蚕豆相炒，翠绿与深绿相映，味道清香泛甜，虽然带些“臭臭”气味，但却别有一番风味，下酒佐饭皆宜。
新鲜的蚕豆，也可与其他辅调料可烹制成“酱爆蚕豆”、“葱油蚕豆”、“姜汁蚕豆”、“鱼香蚕豆”等，其味亦佳。还可以将鲜蚕豆剥壳煮熟后，加冰糖、糖桂花制成时令甜菜“桂花蚕豆沙”。
蚕豆又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。中国本不产蚕豆，一般认为蚕豆起源于亚洲西南和非洲北部，现存最早发现是现在巴勒斯坦的杰利科古城，里面发现了六千年前的蚕豆残存物。相传是张骞从西域带回蚕豆，但这都是明人笔记所记，宋以前的典籍并没有记载，因此可以认为蚕豆传入较晚，或者传入早，但分布区域极为有限，不为人所重视。
让蚕豆这么出名，有一点不能忽略，那就是郫县豆瓣，它是在四川成都郫县生产的一种豆瓣。它是我们平时吃的水煮牛肉,麻婆豆腐,火锅锅底，等等很多川菜里不可缺少的一种调料。由于四川人对郫县豆瓣喜爱，因此蚕豆在四川的产量也就最高。蚕豆然也可以做酱油。蚕豆也可以做好多不同类型的小吃比如说兰花豆、怪味胡豆等等。
蚕豆也有很好食疗效果，中医认为：蚕豆性平味甘，微辛，有小毒，具有健脾利湿、和中止血等功效，可治膈食、水肿等症。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。
但是要注意的是有的人不能吃蚕豆，因为有的人身上却少一种酶，吃了蚕豆后就容易发生溶血而出现黄疸，造成严重贫血。它俗称“蚕豆黄”病，以10岁内小儿、男孩多见，因此尽量不要给年龄太小的婴幼儿食用蚕豆。
