荞麦是中国土生土长品种，从西汉开始就已经有种植，不过历来种植面积不大。大约1世纪左右从亚洲传到欧洲。荞麦喜凉好湿润，所以分布区域不是很广，主要分布在北方和西南高寒山区。
荞麦生长期很短，也就是两三个月时间，是填闲补种的好作物。荞麦花比较大，白色。白居易夜晚寂寞寥寥，出去看到月光撒在地上，荞麦花就如一层雪，心情变的舒畅许多。于是他写下一首《村夜》，诗中言道：“霜草苍苍虫切切，村南村北行人绝。独出前门望野田，月明荞麦花如雪。” 荞麦是我国三大蜜源作物之一，且荞麦花蜜香气扑鼻。别有一番风味。
荞麦在北方，特别是陕西吃法很多，重要一个就是荞面饸饹，古称"河漏"。’元代农学家王祯《农书*荞麦》上说：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。”汤饼可不是烩饼(古时称汤面为汤饼)，而是用一种特制的箔饸饹床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料，加上辣椒，虾皮，香菜，香油等调味品。也可以加上羊肉汤称羊肉饸饹在陕西韩城一带比较流行。饸饹也可以凉吃，再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味，成为凉饸饹，食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。
荞麦食味清香，荞米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。。荞麦粉除了做饸饹、面条外。还可以做成面包、糕点、荞酥、凉粉等民间风味食品。日本人就很喜欢吃荞麦面条，日本全国约有五千余家荞面馆。
荞麦的医疗保健价值很早就被人们认识。《本草纲目》载：“苦荞，味苦，平寒”。荞麦面食有杀肠道病菌、消积化滞、凉血、除湿解毒；荞麦粥营养价值高，能治烧心和便秘，是老人和儿童的保健食品；特别是荞麦中含有其他粮种没有的维生素P(芦丁)，它具有软化血管、降低人体血脂和胆固醇的作用，对预防和治疗高血压、心血管病、糖尿病有很好的效果。因此荞麦是绿色的健康食品，大家应多多食用。
