前人常说 “一方水土一方人”，这水土，说的其实就是饮食。
在一个地方，河流里捞上来的鱼虾、每天喝的水、淋的雨、下的露称为“水”，田地中长出来的稻子、麦子、蔬菜和水果称为“土”，正是这种通于五谷的水性和土性才形成一方人的性情、禀赋和脾气。
我们讲湘女多情、川女泼辣，那源头其实都在辣椒，都在水土。
广西、贵州、湖南和四川都喜欢吃辣椒，可以说是无辣不欢，这跟气候有关，譬如四川因是盆地，天气上比较闷，散不开，所以要吃辣椒发汗，把体内的毒素、淤积和心里的郁结排出去。
细嚼慢咽的人，大多都出身于富贵之家，起码是不愁衣粮的小殷之家，不会有一种太强的饥饿感，正所谓“仓廪实而知礼节”，所以吃饭时举箸有节，性格里也大多是温柔细腻的，很少会发火，你看林黛玉；而暴饮暴食的人，一般都生长在贫寒困顿的环境，至少是有过这样的经历，他们多有一种慷慨和性情，耿直而易喜易怒，譬如武松。
事实上饥饿通于动作、通与性格，你每一次牙齿的咬合、嚼动和吞咽，每一次喜笑悲怒，在深层都有饥饿的关系，没有哪一种是哪一种的因，也没有哪一种是哪一种的果，就像鸡和蛋的关系一样。
不但动作，食物本身也有对应。俄罗斯有一种面包叫大列巴，个头大，分量足，对应起来的俄罗斯人，则是大块头，粗犷豪爽，有一种森林的性格；而在法国，面包通常做成一个个外形精致的面包圈、面包条，而对应起来的法兰西人则有一种浪漫柔情、精致细腻的性情。
俄罗斯的大部分地区，都处于高维度的寒冷地区，是难以耕种的不毛之地，素来缺衣少食，所以他们要把食物夸张化，在形状上、个头上去满足每个人的饥饿感，因为人见到食物的第一个器官是眼睛，然后是手，最后才是嘴巴，所以他们要最先满足眼睛和手里的饥饿感。
而法国则处于欧洲的中心，农业发达，有着悠久的农业文明历史，仓廪饱满，已经能够发展出“礼”的部分，所以杯盘精致、刀叉闪闪，面包也是小小的圈和卷，不像大列巴那么粗糙硕大，因为他们身体深处没有那种长久以往的饥饿阴影了，才能在形状、手感、质地上做文章，才会形成一套有品位的、优雅的、贵族的饮食和生活方式。
其实在胃的饥饿感之外，很多其他形式的饥饿的表现和转化，我们都很难察觉到，是因为它的隐蔽以及表达方式的问题，还有就是成人的过程中，太多的积累、叠加和反复已经遮蔽了感受。
我有个朋友的小孩，小时候特别爱吃糖，过了一段性格就怪起来，上课时注意力不集中，交头接耳，好做小动作，下课后便与同学打闹，学习成绩直线下降。医生说，这是嗜糖性精神烦躁症，这是一种轻微的精神症状，发病的原因就是食糖过多，如果这病症发生在婴幼儿身上，就表现为不听哄、爱哭闹、易激惹、睡眠差，或者是夜惊。
小孩子的感受和表达系统，很敏感也很发达，饥饿不行，过饱也不行，吃糖太多就是打破了他的饥饿感，导致那样的奇怪性格和行为。
其实不单单是小孩子，很多身体感受敏感的人也都会有这种饥饱与性格的反应。譬如吃高脂肪的饮食能使人变得烦躁、忧郁，而体内长期缺钙则会使人心神不定、易动肝火，缺铁和锌可使人急躁、多动、爱哭；而体内缺乏维生素A、C时，就会使人变得胆小怕事，没胆量。
这种缺，其实就是一种饥饿，但是这种饥饿我们通过胃感受不到，而是转化到脾气上、行为上去表现出来，这些都是饥饿造成的性格。
30多年来，中国的农村人口大量出走到都市，也在各个地域之间不断迁徙，但是我们饮食的根，都还停留在故乡和童年。很多人都有这样一种感觉，每一次再吃家乡的饭菜、喝家乡的水，会有一种格外的亲近，这固然有一种情感和思乡情结参与其中，但是在物性本身上其实也有一种渊源，因为你从小吃喝的就是那一方水土，长期吃家乡的食物，会比吃外地的更健康，也更能消除掉身上的杂气。
离开那方水土十几二十年后，再吃到那样的饭菜，喝到那样的水，你甚至会在性格上、细微的行为方式上，突然找回以前的自己，找回自己许久未有的顽劣和调皮，找到多年不谋面的安静和忧伤。
而今天的人，其实每个人都像变得没有家乡了，这还不单单是地理上的丧失，而是时代和科技的力量太发达，让你在时间上也找不回家乡了。物质的大发达和输送能力的提高，让每个地方都变得那么没有地域性了，在饮食上、在风物上，都在渐渐丧失原来的东西，逐渐为商业时代的消费主义和便利主义让道，为大范围内的物质交换让道。
就在这种让道中，我们丧失了故乡的、地理的、风土的饥饿感，丧失了那条河、那片土地，同时我们也丧失了对那种饥饿感的饥饿感。
今天我们来到都市、来到西方，我们不但丢了故乡，丢了故乡的水土和饮食，还丢了那些贫瘠的、落后的、蛮荒的同时也是朴素的、单纯的、活泼的河流、田地、蔬菜、雨露、山川，我们的吃不专一了，喝也不专一了，所以所有人都成了一个人，性格也都扁平化了，不再带有辣椒的烈和热，不再带有腌菜的咸和涩。这是进步，还是退步？
那些根植于一方水土的性格，也许乖张，也许暴虐，也许寡淡，也许狷介，也许不惹人喜欢，但那却最是我们的饥饿，最是我们自己！
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