日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。
传夸真欲嫌荼苦，自笑何时得瓠肥。
采采珍蔬不待畦，中原正味压莼丝。
挑根择叶无虚日，直到开花如雪时。
这是淳熙三年陆游在范成大幕中，闲居无事，漫步山野，觉得荠菜等野菜的味道也不错，不亚于莼菜、瓠瓜。
陆游是两宋最高产的诗人，仅流传下来的诗就有九千余首，其中有关饮食的就有百余首。想来陆游也是身处江湖而心系庙堂，日日惦念着“王师北定中原日”。所以在他的笔记中既能见到典章制度，又能见到皇家饮食。在陆游的《老学庵笔记》里，就有一份淳熙年间的国宴菜单，那是南宋皇帝招待金国使者的御宴菜单，极为难得，是认识当时生活水平和状态的第一手资料：“集英殿宴金国人使，九盏：第一，肉咸豉；第二，爆肉、双下角子；第三，莲花肉油饼、骨头；第四，白肉胡饼；第五，群仙炙、太平毕罗；第六，假圆鱼；第七，柰花索粉；第八，假沙鱼；第九，水饭、咸豉、旋鲊、瓜姜。看食：枣馉子、膸饼、白胡饼、環饼。”（与通行本不同，按照我的理解，重新做了标点）
两宋时期，经济发展迅速，百姓生活也极为丰裕，虽然金国屡屡进犯，最后以至于国都南迁，半壁江山沦落，但市场繁荣景象不减。从孟元老笔下《东京梦华录》中的东京汴梁到周密《武林旧事》中的临安城，街巷上酒楼食肆热闹非凡、各式店铺商品琳琅满目，煎炒烹炸酒肉果品、真珠匹帛香药铺席、博易估衣花环领袜一应俱全，乃是当时世界上最繁华的大都会。无怪乎宋朝南渡后，孟元老带着满怀的伤感写下了《东京梦华录》，从此也创造了梦华体，后世的《都城纪胜》、《西湖老人繁盛录》、《梦粱录》、《武林旧事》、《如梦录》等无不是继承它的衣钵，带有淡淡的伤感来回味逝去的繁华胜景。
与陆游笔记中的国宴菜单相对比，《武林旧事》中记载绍兴二十一年十月宋高宗驾临清河郡王张俊的府第，那排场比国宴更大，光是吃喝招待，就先是“绣花高饤八果垒”，再来“乐仙干果”十几种、“缕金香药”十几种，接着是雕花蜜饯十几种、砌香咸酸十几种、腊脯十几种、垂手八盘子，然后是各种切时果、时新果子，其后才是下酒菜十五盏，每盏两道菜，各式山珍海味、大鱼大肉，后面有插食十盏、劝酒果子库十番、厨劝酒十味、对食十盏，再后还有晚食五十分、大碟下酒、合子食、时果十隔碟等等，真让人叹为观止。
与此相比，招待金国使者的国宴可以说是颇为简陋，只有九盏菜。时隔九百年，对这些吃食的称谓，现在的人们都很隔膜，能查到的一些解释，也多穿凿附会、缺少依据。现根据我学习伊永文笺注的《东京梦华录笺注》（中华书局2006年版）的体会，加上自己查找到的资料，来重新做一个诠释，以让大家明白这些菜都是哪些东西。
集英殿是皇帝举行御宴的场所，《石林燕语》中说：“集英殿，旧大明殿也。明道中改今名，每春秋大燕（通宴）均在此。”所以，两国交兵，大宋又屡屡败北，放在这里吃饭是很给金国使者面子的。宋时，多为分餐制，每人面前一张案子，各道菜分别上到各人面前。这九盏，就是用九个大盘子上菜，按照御宴的模式，是每盏大都为两道菜。
第一盏，是肉咸豉。金国是女真人，以狩猎为主，当然喜欢吃肉。《东京梦华录》里记载过多处“咸豉”、“盐豉”、“盐豉汤”等菜点，元代《居家必用事类全集》里记载过“素食咸豉”的做法。而元代《事林广记》中就载有“肉咸豉”的详细做法：把一斤精肉切成骰子状，加盐一两半搅拌，用四两生姜切成薄片放油锅内炸一下，用剁烂的猪油炒一斤豆豉；将肉放在锅内炒，再下豆豉、姜、橘皮，再下马芹、花椒，加入浓汤，待汤收干后即可使用。除了肉多、豆豉多之外，看不出这个菜品有何特殊之处，竟然打了头炮。
第二盏，爆肉、双下角子。这两种食品，在《东京梦华录》的卷九中“天宁节”也就是皇帝的生日里是御宴上的必上菜。爆肉，实际上是肉的一种做法，类似现在的回锅肉，现在川南一带还把回锅肉叫作“爆肉”。它的做法是，把熟肉切成脍，与竹笋丝、茭白丝一起投入热油中爆香，以少量酱油、酒浇之，再加上花椒、葱，翻炒即成。双下角子，就是我们现在的饺子，《梦华录》里有“双下驼峰角子”，与此相仿；元代胡思慧的《饮膳正要》里有“水晶角儿”、“撇列角儿”、 “时萝角儿”是饺子的另外几个品种。同样是写宋时生活的《金瓶梅》中，潘金莲在武大郎死后等待西门庆时，就是蒸好角子舍不得吃，仆女迎儿偷吃还挨了顿打。说明角子是有了贵客才能吃到的。那时的角子与与现在的饺子区别在于，在和面时要加入些猪油或羊油，这样才能使饺子吃起来更筋道、肥美。至于双下，应该是两种不同的馅料，比如荤和素。
第三盏，莲花肉油饼、骨头。《东京梦华录》中有“莲花肉饼”，是一种带肉的馅饼，拼摆成莲花状，烤至金黄色；《事林广记》中载肉油饼是用白面与羊脂、猪脂的碎丁一起和制，再加上羊骨髓，包肉馅后烤熟。而骨头，在《居家必用事类全集》里载有下饭的“骨炙”，就是用带肉的羊骨头先放在沸汤中浸煮，再撒些酒，放在火上烤制。啃着肉骨头吃着莲花肉油饼，应该是别有风味。
第四盏菜，白肉胡饼。白肉即煮好的未加带色作料的熟肉；胡饼，“胡”通常指西域和北方边陲的广大地区，宋代黄朝英的《缃素杂记•汤饼》中说：“盖胡饼者，以胡人所常食而得名也。” 明代蒋一葵在《长安客话•饼》中介绍：“炉熟而食皆为胡饼，今烧饼、麻饼、薄脆酥饼是也。”还有一种说法是此饼与胡麻有关，是在烤制的面饼上面撒上胡麻，亦即后来所言的芝麻，因而名为胡饼。现在的遗存就是近似陕西的锅盔和新疆的馕，比烧饼个大，能存放很长时间，可以剖开在里面夹肉或菜。这个白肉胡饼很可能就是烧饼夹肉。
第五盏菜，群仙炙、太平毕罗。这两种菜在《东京梦华录》里的皇帝御宴里常见，群仙乃是八仙之类，比喻品种多，炙是烤肉的一种做法，合而为多种烤肉的拼盘，《事林广记》中记载多种炙肉法，都是用签子串肉后加上各种作料烤制；而太平毕罗中的太平是形容词，是吉祥意，《玉篇》里讲“毕罗，饼属”，而在李济翁《资暇集》中所载：“番中毕氏、罗氏好食此味，今字从食，非也。”《太平广记》引用《卢氏杂说》为“翰林学士每遇赐食，有物若毕罗，形粗大，滋味香美”，刘恂《岭表录异》说用蟹黄“淋以五味，蒙以细面，为蟹毕罗，珍美可尚”，段成式《酉阳杂俎》也曾说“韩约能做樱桃毕罗，其色不变”，可知这个毕罗是一种有馅的面食，既可包裹水果，也可夹以蟹肉、羊肾、猪腰等等，烤制成可口的面点。
而第六盏和第八盏菜，假圆鱼、假沙鱼要放在一起来说。人们看到此都会有很大疑问：皇帝的御宴，连真圆鱼和真沙鱼都吃不起么？其实这里有个饮食习惯问题。在《东京梦华录》的“饮食果子”一节里，记载有假河魨、假圆鱼、假野狐、假炙獐、假蛤蜊等。做假河魨人们能理解，因为河魨虽然味美但有剧毒，加工、烹调失误者往往会断送了食者的性命，所以有“冒死吃河魨”一说。而圆鱼是甲鱼的别称，沙鱼则是一种长喙如锯的鱼类，肉质鲜美，这两种鱼类也不能吃么？元代的《事林广记》的“饮馔”项内记述了多种假蛤蜊、假白腰子、假熊掌、假沙鳝的做法，多是用羊肉、猪肉或鱼肉剁碎，与绿豆粉和匀压实，做成造型，调制成近似的味道，既享受此类食物的美味，又不冒什么风险，还使食材来源简单易得，可谓是一举多得了。
第七盏的柰花索粉，也是一种口味的调剂。柰花，杨慎《丹铅录》载：“《晋书》都人簪柰花，即今末利花也。”即如今的茉莉花也；索粉就是用绿豆粉或大米做的粉条、粉丝，《易牙遗意》中记载有索粉的具体做法，跟如今农村手工制作粉条基本相同，现在福建莆田还有一种名吃叫“菜丸索粉”。这里的柰花索粉是把茉莉花作为金银花一样的食物，做成可口的粉条汤，讲究的是色香味俱全。
第九盏，水饭、咸豉、旋鲊、瓜姜。水饭，俞樾在《茶香室丛钞》中引《金华子杂编》中“我未及餐，尔可且点心，止于水饭数匙”，说水饭即粥也，“今南人多于早晨吃粥，此古风矣”；咸豉，上已解释，是一些有肉有菜的炒菜；旋鲊，旋，乃新鲜义，是把切细的蔬菜腌制、凉拌的小菜；瓜姜，也是一些腌制的黄瓜生姜之类的下饭小菜。
看食：枣馉子、膸饼、白胡饼、環饼。看食就是一些点心类的食品，一般是拘于礼仪略尝辄止，所以叫“看食”。这枣馉子就是枣馍，膸饼是烤制的甜点，白胡饼是不带芝麻的烧饼，環饼就是馓子等等。《东京梦华录》中皇家宴会中有枣塔，想必与枣馉子一样都属于多枣类面食；膸饼、環饼在《齐民要术》中都有详细的做法，膸饼里面含蜜和髓脂，是一种烤制的甜面点；環饼则是油炸的馓子，吃着香甜还利于存放，是吃过酒席后点缀席面的面食。
看了这份九盏十八道菜的国宴菜单，我们都会哑然失笑，心想南宋时的御厨手艺、国宴水平不过尔尔，别说跟现在的婚礼宴会相比有差距，还不如我们日常招待朋友的宴请规格呢！
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