立春之饼：菜分红绿簇新盘
文/ 康素爱萝
冰消雪释，负冰鱼聚。到了二十四节气之始的“立春”，菜市场的绿豆芽早早就卖掉断了货，芹菜、韭菜也很抢手。天价的嫩黄瓜，人们也都会卖上几根回家。“打春吃春饼”可是沈阳人雷打不动的习惯。在我们家，正月十五的元宵、端午的粽子、中秋的月饼都可以不吃，但立春这天的春饼是一定要吃的，春饼就是这样一种人见人爱花见花开的美味。
立春之日吃春饼的习俗据说早在晋时就有，明代李时珍 的《本草纲目•菜一•五辛菜》记载：“五辛菜，乃元日立春，以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜，杂和食之，取迎新之意，谓之五辛盘。每年立春这一天，人们就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上初春的芽蔬食用，故称“春盘”。立春时节的东北，气温还在零下十几度，没有大棚蔬菜的时候，想吃个鲜嫩的绿叶菜实在是个奢望。
那时候东北人吃春饼必备的菜式有：炒胡萝卜土豆丝、炒绿豆芽、酸菜炒粉还有京酱肉丝。土豆、胡萝卜是菜窖里藏的秋实，绿豆芽是提前几日自家生好的，酸菜不用说，选了缸底最入味的，还一层层拨去叶帮，只要几棵酸菜芯。做京酱肉丝的猪里脊肉是腊月杀年猪时特意留下的。去冬晾在屋檐下的大葱，随手拎几根，拨开外面风干枯脆的皮儿，只留肥绿的葱芽切细丝，葫芦罐里摸几枚红皮鸡蛋，打散摊成薄蛋皮儿切丝。一盘盘摆上炕桌也一样赤橙黄绿春满人间。妈妈烙的春饼又薄又劲道，京酱肉丝也做得鲜香嫩滑；爸爸则是切丝高手，葱丝酸菜丝土豆丝鸡蛋丝都切得精细匀溜，配着刀在菜案上气壮山河的“嚓嚓”声，别提多带劲了，我和妹妹两只小馋猫似的在灶台前后厨房内外不停地转悠，一会叼两口这儿，一会偷两块那个……
吃春饼也是一乐，没耐心的小孩儿会把各种菜肴堆在摊开的春饼上，小山一样高，等卷的时候才发现卷不上，就胡乱一裹，裹成个包子形。春饼要卷得地道，还得用筷子。先用筷子把各种肉菜整齐地码在摊好的春饼上，不能贪心，每样一筷头就可以了，然后将春饼的一边顺着筷子卷起来，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一边，卷好了放在盘子上，再将筷子一根一根地抽出来，卷出的春饼又紧实又粗细均匀。春饼卷好用手拿着吃就可以，而且要从头吃到尾，这叫“有头有尾”。
相较于制作菜肴，烙春饼更考验一个人的手艺。我烙的春饼每一层总是大小不一，有时还会粘在一块儿启不开，也试着像饭店做的那样改成“蒸制”法，可味道和口感终是差了一点。今年立春前后，便试着做了一次改良版春饼：“薄鸡蛋饼”卷“五彩素盘”。薄鸡蛋饼的做法很简单：半斤面粉，打一个鸡蛋，再倒点牛奶，加纯净水搅拌成稀稀的面糊。平锅点少量橄榄油，妥一汤勺稀面糊进去，轻摇成和锅底大小相近的圆形，每面烙10秒左右即可出锅。“五彩素盘”是把素鸡、韭菜、豆芽、胡萝卜和发好的黑木耳一起切丝清炒即可，喜欢的话也可以切点葱丝、黄瓜丝、火腿丝一起卷进去，制作这种新式春饼只需20分钟左右，简单随性，是单身贵族和二人世界的首选，想偷懒的妈妈们也可以尝试下。
记得有年立春，我那叫立春的妈妈尚在外地旅行，于是决定自己试着做顿春饼吃。那是我平生第一次做春饼，春饼做大了，等下平锅时，才发现比我家的平锅底还大一圈。刀工也不咋地，切丝的都变成切段了，但最后四个菜外加满满一叠春饼端上桌，看着孩子大快朵颐，听着爱人不吝言词的盛赞，还是很有成就感。因为当年那个坐在桌子前托着下巴垂涎三尺等着春饼来的小丫头，而今变成了笨手笨脚的妈妈，也信心百倍地去试着满足另一只小馋猫期待已久的愿望。
春盘节物新，春日年年好。小时候吃春饼，是盼着借“咬春”的由头解解馋，现在吃春饼，是盼着长冬快点过去，春回大地，馥郁清香。美食当前，家人相伴，尽可跟着诗人们一起吟唱：不是人间偏我老，今朝一岁大家添。晓寒细雪路漫漫，人间有味是清欢。
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